Món ngon lòng cá - Trang 2 - Diễn đàn câu cá HFC
 
Quay lại   Diễn đàn câu cá HFC > GÓC CẦN THỦ > Cần thủ chuyện > Ẩm thực

Reply
 
Công cụ Đánh giá chủ đề Kiểu hiển thị
Cũ 14-07-2009, 06:19 PM   #11
PCNguyen
Newbie
 
Ngày gia nhập: Jul 2009
Bài viết: 5
Cảm ơn: 4
Được cảm ơn 0 lần trong 0 bài viết
Mặc định Re: Món ngon lòng cá

món lòng cá nút lá chuối các bác nói chế biến như thế nào ấy các bác nhỉ. Mỗi lần mua cá trắm to về em lấy bộ lòng cũng chỉ biết rán ăn thôi, các bác chỉ giáo giùm em với
PCNguyen đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 21-09-2009, 01:17 PM   #12
LuongVanMieu
Between the lines
Points: 9,591, Cấp bậc: 65 Points: 9,591, Cấp bậc: 65 Points: 9,591, Cấp bậc: 65
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện LuongVanMieu
 
Ngày gia nhập: Sep 2009
Tuổi: 48
Bài viết: 169
Cảm ơn: 205
Được cảm ơn 539 lần trong 96 bài viết
ca1 Re: Món ngon " Lòng cá nấu dấm mẻ "

Nhà cháu xin " Cháo Kình" các cụ !.... Ngửi thấy mùi lòng cá và Tửu nút chuối từ phía các cụ bay sang nhà cháu - Đúng mùi " Trưởng sờ " rồi ...Hẹ hẹ ....
Nhân đây xin ra mắt các cụ một chiêu " Lòng cá nấu dấm mẻ " cùng " Rau xôi hông " để thết đãi các cụ!
1- Đồ chấm :
- Lòng cá ( Đã làm sạch - Nếu lòng cá trắm thì tuyệt : Đặt nguyên bộ lòng, bỏ mật - Cát ngang thành khoảng 4-5 đoạn - Thả vào chậu nước, dùng ngón Cái cùng Trỏ và Giữa vê vê nhẹ thì " Hơn lá rau " ra hết 101%... Thật đấy!)
- Mẻ chua ( Tuỳ theo lượng lòng cá và số lượng " Các cụ" .... Nên dầm nát mẻ lọc bỏ cái cơm chưa ngẫu)
- Tỏi : 1/2 củ - Bóc sạch, dập nhỏ.
- Bột nêm ( Nên dùng bột nêm của mì tôm mà các cụ vừa xài hết mì khi nãy các cụ đi câu .. Hi..Hi... hoặc thay bằng Knor càng hay)
- Gừng tươi : 1 nhánh nhỏ ( Không nên bóc vỏ - Vì vỏ gừng tính hàn, lõi gừng tính nóng, để cả vỏ thì được tính bình....)
- Dầu ăn : 1 thìa canh
- Đường kính trắng ( Tuỳ theo số lượng mẻ : - Khoảng 1 thìa cafe đầy / 1 tô )
- Mì chính ( Tuỳ khẩu vị )
- Hạt tiêu ( Tuỳ khẩu vị - Không nên cho nhiều - Nếu có hạt dổi thì ngon hơn )
* Cách nấu mẻ :
Mẻ + tỏi+ gừng + bột nêm + Đường + dầu ăn trộn đều bắc lên bếp, nhỏ lửa khuấy đề - Khi nào thấy mùi thơm dậy và có hiện tượng mẻ chuyển sang màu vàng mốc tương và bắt đầu bén trên mép nồi thì chế thêm nước ( Nên loảng một chút ) đồng thời cho lòng cá vào, tăng lửa vừa phải đậy vung đun sôi khoảng 10 phút - Chế mì chính vào - Thế là xong đồ chấm .... Các cụ đã Khứu giác tuyệt chưa ? Chú ý : Khi ăn mới cho hạt Tiêu hay hạt Xẻn, hạt Dổi gì đó.... Nếu là ớt tươi sẽ sảy ra " Cay thế này Cụ có ăn được không " Ha ha
2- Rau xôi hông :
Là các loại rau " Thập cẩm " tuỳ theo mùa nhưng phải đủ : Rau - Hoa - Quả - Củ ( Không phải củ họ nhà Bột ) . Chủ yếu là : Rau : Rau cải , rau bí, rau má, rau rệu, rau thiên lý, rau đu đủ ( Thầu dầu ), rau đinh lăng.... Hoa : Hoa thiên lý, hoa chuối tây ( Chuối rừng càng tuyệt) thái nhỏ ngâm dấm đỡ chát, hoa bí .... Quả : Cà pháo nhỏ, cà dái dê, đu đủ non ( Để cả vỏ - chỉ bổ nhỏ bỏ hạt rồi ngâm nước ), đỗ đậu.... Củ : Củ cải, cà rốt ... ( Thái lát vừa phải )... Nói chung càng Thập cẩm càng hay.
Tất cả trộn đều và cho lên Hông xôi ( Nếu các cụ không ở vùng núi thì xôi bằng nồi nhôm cũng được ) - Chú ý đừng để chín " Mụp" là bị nồng hoặc chín tái là bị hăng. Xơi lên đĩa chia đều các góc....Hi hi .

Bây giờ có thể mời các cụ mở nút chuối rùi ..... 2-3 dzo; 2-3 dzo; 2-3 Lòng cá. Khà khà .......
LuongVanMieu đang offline   Trả lời với trích dẫn
2 thành viên dưới đây đã cảm ơn LuongVanMieu vì bài viết hữu ích này:
ktq113 (21-09-2009), SángFPT (21-09-2009)
Cũ 21-09-2009, 02:12 PM   #13
ktq113
Full Member
Points: 8,429, Cấp bậc: 61 Points: 8,429, Cấp bậc: 61 Points: 8,429, Cấp bậc: 61
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện ktq113
 
Ngày gia nhập: Jul 2009
Tuổi: 27
Bài viết: 284
Cảm ơn: 600
Được cảm ơn 275 lần trong 95 bài viết
Mặc định Re: Món ngon " Lòng cá nấu dấm mẻ "

Trích:
Nguyên văn bởi LuongVanMieu Xem bài viết
Nhà cháu xin " Cháo Kình" các cụ !.... Ngửi thấy mùi lòng cá và Tửu nút chuối từ phía các cụ bay sang nhà cháu - Đúng mùi " Trưởng sờ " rồi ...Hẹ hẹ ....
Nhân đây xin ra mắt các cụ một chiêu " Lòng cá nấu dấm mẻ " cùng " Rau xôi hông " để thết đãi các cụ!
1- Đồ chấm :
- Lòng cá ( Đã làm sạch - Nếu lòng cá trắm thì tuyệt : Đặt nguyên bộ lòng, bỏ mật - Cát ngang thành khoảng 4-5 đoạn - Thả vào chậu nước, dùng ngón Cái cùng Trỏ và Giữa vê vê nhẹ thì " Hơn lá rau " ra hết 101%... Thật đấy!)
- Mẻ chua ( Tuỳ theo lượng lòng cá và số lượng " Các cụ" .... Nên dầm nát mẻ lọc bỏ cái cơm chưa ngẫu)
- Tỏi : 1/2 củ - Bóc sạch, dập nhỏ.
- Bột nêm ( Nên dùng bột nêm của mì tôm mà các cụ vừa xài hết mì khi nãy các cụ đi câu .. Hi..Hi... hoặc thay bằng Knor càng hay)
- Gừng tươi : 1 nhánh nhỏ ( Không nên bóc vỏ - Vì vỏ gừng tính hàn, lõi gừng tính nóng, để cả vỏ thì được tính bình....)
- Dầu ăn : 1 thìa canh
- Đường kính trắng ( Tuỳ theo số lượng mẻ : - Khoảng 1 thìa cafe đầy / 1 tô )
- Mì chính ( Tuỳ khẩu vị )
- Hạt tiêu ( Tuỳ khẩu vị - Không nên cho nhiều - Nếu có hạt dổi thì ngon hơn )
* Cách nấu mẻ :
Mẻ + tỏi+ gừng + bột nêm + Đường + dầu ăn trộn đều bắc lên bếp, nhỏ lửa khuấy đề - Khi nào thấy mùi thơm dậy và có hiện tượng mẻ chuyển sang màu vàng mốc tương và bắt đầu bén trên mép nồi thì chế thêm nước ( Nên loảng một chút ) đồng thời cho lòng cá vào, tăng lửa vừa phải đậy vung đun sôi khoảng 10 phút - Chế mì chính vào - Thế là xong đồ chấm .... Các cụ đã Khứu giác tuyệt chưa ? Chú ý : Khi ăn mới cho hạt Tiêu hay hạt Xẻn, hạt Dổi gì đó.... Nếu là ớt tươi sẽ sảy ra " Cay thế này Cụ có ăn được không " Ha ha
2- Rau xôi hông :
Là các loại rau " Thập cẩm " tuỳ theo mùa nhưng phải đủ : Rau - Hoa - Quả - Củ ( Không phải củ họ nhà Bột ) . Chủ yếu là : Rau : Rau cải , rau bí, rau má, rau rệu, rau thiên lý, rau đu đủ ( Thầu dầu ), rau đinh lăng.... Hoa : Hoa thiên lý, hoa chuối tây ( Chuối rừng càng tuyệt) thái nhỏ ngâm dấm đỡ chát, hoa bí .... Quả : Cà pháo nhỏ, cà dái dê, đu đủ non ( Để cả vỏ - chỉ bổ nhỏ bỏ hạt rồi ngâm nước ), đỗ đậu.... Củ : Củ cải, cà rốt ... ( Thái lát vừa phải )... Nói chung càng Thập cẩm càng hay.
Tất cả trộn đều và cho lên Hông xôi ( Nếu các cụ không ở vùng núi thì xôi bằng nồi nhôm cũng được ) - Chú ý đừng để chín " Mụp" là bị nồng hoặc chín tái là bị hăng. Xơi lên đĩa chia đều các góc....Hi hi .

Bây giờ có thể mời các cụ mở nút chuối rùi ..... 2-3 dzo; 2-3 dzo; 2-3 Lòng cá. Khà khà .......
hay quá , nhà cháu sẽ làm phát!!! cảm ơn bác Lương
ktq113 đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 21-09-2009, 02:37 PM   #14
LuongVanMieu
Between the lines
Points: 9,591, Cấp bậc: 65 Points: 9,591, Cấp bậc: 65 Points: 9,591, Cấp bậc: 65
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện LuongVanMieu
 
Ngày gia nhập: Sep 2009
Tuổi: 48
Bài viết: 169
Cảm ơn: 205
Được cảm ơn 539 lần trong 96 bài viết
Mặc định Re: Món ngon " Lòng cá nấu dấm mẻ "

Trích:
Nguyên văn bởi LuongVanMieu Xem bài viết
Nhà cháu xin " Cháo Kình" các cụ !.... Ngửi thấy mùi lòng cá và Tửu nút chuối từ phía các cụ bay sang nhà cháu - Đúng mùi " Trưởng sờ " rồi ...Hẹ hẹ ....
Nhân đây xin ra mắt các cụ một chiêu " Lòng cá nấu dấm mẻ " cùng " Rau xôi hông " để thết đãi các cụ!
1- Đồ chấm :
- Lòng cá ( Đã làm sạch - Nếu lòng cá trắm thì tuyệt : Đặt nguyên bộ lòng, bỏ mật - Cát ngang thành khoảng 4-5 đoạn - Thả vào chậu nước, dùng ngón Cái cùng Trỏ và Giữa vê vê nhẹ thì " Hơn lá rau " ra hết 101%... Thật đấy!)
- Mẻ chua ( Tuỳ theo lượng lòng cá và số lượng " Các cụ" .... Nên dầm nát mẻ lọc bỏ cái cơm chưa ngẫu)
- Tỏi : 1/2 củ - Bóc sạch, dập nhỏ.
- Bột nêm ( Nên dùng bột nêm của mì tôm mà các cụ vừa xài hết mì khi nãy các cụ đi câu .. Hi..Hi... hoặc thay bằng Knor càng hay)
- Gừng tươi : 1 nhánh nhỏ ( Không nên bóc vỏ - Vì vỏ gừng tính hàn, lõi gừng tính nóng, để cả vỏ thì được tính bình....)
- Dầu ăn : 1 thìa canh
- Đường kính trắng ( Tuỳ theo số lượng mẻ : - Khoảng 1 thìa cafe đầy / 1 tô )
- Mì chính ( Tuỳ khẩu vị )
- Hạt tiêu ( Tuỳ khẩu vị - Không nên cho nhiều - Nếu có hạt dổi thì ngon hơn )
* Cách nấu mẻ :
Mẻ + tỏi+ gừng + bột nêm + Đường + dầu ăn trộn đều bắc lên bếp, nhỏ lửa khuấy đề - Khi nào thấy mùi thơm dậy và có hiện tượng mẻ chuyển sang màu vàng mốc tương và bắt đầu bén trên mép nồi thì chế thêm nước ( Nên loảng một chút ) đồng thời cho lòng cá vào, tăng lửa vừa phải đậy vung đun sôi khoảng 10 phút - Chế mì chính vào - Thế là xong đồ chấm .... Các cụ đã Khứu giác tuyệt chưa ? Chú ý : Khi ăn mới cho hạt Tiêu hay hạt Xẻn, hạt Dổi gì đó.... Nếu là ớt tươi sẽ sảy ra " Cay thế này Cụ có ăn được không " Ha ha
2- Rau xôi hông :
Là các loại rau " Thập cẩm " tuỳ theo mùa nhưng phải đủ : Rau - Hoa - Quả - Củ ( Không phải củ họ nhà Bột ) . Chủ yếu là : Rau : Rau cải , rau bí, rau má, rau rệu, rau thiên lý, rau đu đủ ( Thầu dầu ), rau đinh lăng.... Hoa : Hoa thiên lý, hoa chuối tây ( Chuối rừng càng tuyệt) thái nhỏ ngâm dấm đỡ chát, hoa bí .... Quả : Cà pháo nhỏ, cà dái dê, đu đủ non ( Để cả vỏ - chỉ bổ nhỏ bỏ hạt rồi ngâm nước ), đỗ đậu.... Củ : Củ cải, cà rốt ... ( Thái lát vừa phải )... Nói chung càng Thập cẩm càng hay.
Tất cả trộn đều và cho lên Hông xôi ( Nếu các cụ không ở vùng núi thì xôi bằng nồi nhôm cũng được ) - Chú ý đừng để chín " Mụp" là bị nồng hoặc chín tái là bị hăng. Xơi lên đĩa chia đều các góc....Hi hi .

Bây giờ có thể mời các cụ mở nút chuối rùi ..... 2-3 dzo; 2-3 dzo; 2-3 Lòng cá. Khà khà .......
Nếu có thể thì ktq113 điều chế thêm cá hấp để chấm cùng
LuongVanMieu đang offline   Trả lời với trích dẫn
2 thành viên dưới đây đã cảm ơn LuongVanMieu vì bài viết hữu ích này:
habeo2801 (21-09-2009), hieutanson (10-11-2009)
Cũ 06-11-2009, 10:54 AM   #15
quangdcxmpl
Full Member
Points: 9,143, Cấp bậc: 64 Points: 9,143, Cấp bậc: 64 Points: 9,143, Cấp bậc: 64
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ngày gia nhập: Dec 2008
Tuổi: 34
Bài viết: 390
Cảm ơn: 404
Được cảm ơn 275 lần trong 112 bài viết
Mặc định Re: Món ngon lòng cá

ẩm thực Việt Nam quả thực rất là phong phú, lâu ngày vào đọc cái topic này xin giới thiệu với các cụ 1 địa chỉ các món lẩu về cá sông đặc biệt có 1 món "lòng cá nghạnh xào hành răm" là nhà cháu tâm đắc nhất, phải nói là rất ngon. Nếu muốn ăn các cụ phải gọi điện đặt trước nhé chứ không có sẵn đâu
ngoài ra quán còn có các món lẩu, nướng và nhiều món khác về các loại cá
với khung cảnh nhà sàn tre lứa lá kết hợp với những món ăn đậm chất quê kể ra cũng thú vị đấy chứ ạ.
Địa chỉ đây ạ: Trường Sơn Quán số 55 An Dương Vương- Tây Hồ
SDT: 0437583312
dd: 0904312159 đây là số đt chủ quán tên là Sơn năm nay khoảng 55-60t là 1 người lính trường sơn tính vui vẻ dễ gần
Thấy quán ngon thì giới thiệu cho mọi người biết thôi, nếu cụ nào đến ăn mà không hợp khẩu vị thì đừng chửi nhà cháu nhé
__________________
Đồ câu Quang béo số 12 Phan Trọng Tuệ- Thanh Trì
quangdcxmpl đang offline   Trả lời với trích dẫn
Những thành viên sau đã cảm ơn quangdcxmpl vì bài viết hữu ích này:
PhÁo (06-11-2009)
Cũ 06-11-2009, 11:26 AM   #16
Minh Giang
Between the lines
Points: 4,127, Cấp bậc: 40 Points: 4,127, Cấp bậc: 40 Points: 4,127, Cấp bậc: 40
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện Minh Giang
 
Ngày gia nhập: Jun 2009
Tuổi: 31
Bài viết: 100
Cảm ơn: 286
Được cảm ơn 85 lần trong 39 bài viết
Mặc định Re: Món ngon lòng cá

đã làm thử món lòng cá trắm nấu mẻ nhưng mà sao em nấu đúng cách mà nó đắng thế nhỉ.Đã bỏ mật rồi nhé
__________________
......
Minh Giang đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 06-11-2009, 11:39 AM   #17
katt
Full Member
Points: 14,822, Cấp bậc: 78 Points: 14,822, Cấp bậc: 78 Points: 14,822, Cấp bậc: 78
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện katt
 
Ngày gia nhập: Feb 2009
Bài viết: 315
Cảm ơn: 1,437
Được cảm ơn 1,875 lần trong 217 bài viết
Mặc định Re: Món ngon lòng cá

Mấy hôm trước nhà cháu câu được con trắm to đại tướng, mổ ra ruột nó như ngón tay cái. Thế là hì hục lấy kéo cắt ra y như làm lòng gà ấy! (Cẩn thận vẫn hơn, cho nó sạch). Những lá mỡ trắng phau bám vào thành lòng, nhà cháu vẫn để nguyên. Lá gan to lắm nhưng nhà cháu bỏ đi. Sau đó cũng cắt khúc bằng hai đốt ngón tay, cho vào chảo xào lẫn hành lá và rau răm thái nhỏ. Một lúc thì mùi thơm thôi rồi, hí hửng ăn chắc ngon lắm đây!Ấy vậy mà khi cho ra bát lại không tài nào chén nổi vì quá mỡ (cho vào xào mỡ cá nó chảy thành nước hết các cụ ạ!). Gạn bớt nước mỡ ra, ăn đến đoạn lòng thì lại thấy nhặng nhặng đắng, mặc dù lúc trước đã bóp muối cẩn thận. Thế là đổ đi hết!
Các cụ có kinh nghiệm chế biết món này chỉ thêm cho nhà cháu vài đường cơ bản nữa với ạ!
Nhà cháu xin cảm ơn trước!
katt đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 06-11-2009, 06:02 PM   #18
boconnguoicauca
Đức Trung
Points: 9,864, Cấp bậc: 66 Points: 9,864, Cấp bậc: 66 Points: 9,864, Cấp bậc: 66
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện boconnguoicauca
 
Ngày gia nhập: Jul 2009
Tuổi: 50
Bài viết: 401
Cảm ơn: 885
Được cảm ơn 1,504 lần trong 272 bài viết
Mặc định Re: Món ngon lòng cá

katt,thân mến,làm vậy thì không thể xơi được.
phải làm thế này.bỏ mỡ,không cần rạch như lòng gà đâu.đổ bát con giấm vào,để 3 phút rồi bóp,xả nước vào ,rũ sạch.trước khi xào,lấy nước sôi dội qua thật nhanh.đun chảo thật nóng,mỡ sôi lâu một chút,thả lòng vào,mắm muối đồng thời,hành răm,cần tây,tỏi tây,ớt,hạt tiêu.đảo nhanh,bắc ra nhanh..hệ hệ...tuyệt cú mèo..hệ hệ..thử đi.
nhớ là mọi thừ phải sẵn sàng xung quang,làm thật nhanh.nếu không sẽ bị nát không giòn.mất ngon.
thôi nhé rớt rãi tôi lòng thòng rồi..hệ hệ...
__________________
..........Hệ hệ làm ti tí ..........
boconnguoicauca đang offline   Trả lời với trích dẫn
5 thành viên dưới đây đã cảm ơn boconnguoicauca vì bài viết hữu ích này:
0979880140 (08-11-2009), chepomdua (06-11-2009), katt (06-11-2009), Minh Giang (06-11-2009), ĐăngPT (09-11-2009)
Cũ 06-11-2009, 06:19 PM   #19
Minh Giang
Between the lines
Points: 4,127, Cấp bậc: 40 Points: 4,127, Cấp bậc: 40 Points: 4,127, Cấp bậc: 40
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện Minh Giang
 
Ngày gia nhập: Jun 2009
Tuổi: 31
Bài viết: 100
Cảm ơn: 286
Được cảm ơn 85 lần trong 39 bài viết
Mặc định Re: Món ngon lòng cá

Xin anh dạy luôn cách lòng om mẻ.Chứ em làm theo cách kia thấy ko ổn.Lòng đắng ,nhiều mỡ và thấy nước nó lợn cợn nhìn ghê ghê
__________________
......
Minh Giang đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 07-11-2009, 02:35 PM   #20
boconnguoicauca
Đức Trung
Points: 9,864, Cấp bậc: 66 Points: 9,864, Cấp bậc: 66 Points: 9,864, Cấp bậc: 66
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện boconnguoicauca
 
Ngày gia nhập: Jul 2009
Tuổi: 50
Bài viết: 401
Cảm ơn: 885
Được cảm ơn 1,504 lần trong 272 bài viết
Mặc định Re: Món ngon lòng cá

tôi chưa làm om mẻ,hãy theo cách kia,tôi thường làm thế.trần nóng qua lòng se lại,không ra nước đục nữa .giấm sẽ khử mùi hôi,tanh,đắng,nhớ ken qua như làm lòng gà.
__________________
..........Hệ hệ làm ti tí ..........
boconnguoicauca đang offline   Trả lời với trích dẫn
Reply

Bookmarks

Tags
Không

Công cụ
Kiểu hiển thị Đánh giá chủ đề này
Đánh giá chủ đề này:

Quy định
Bạn không thể post bài mới.
Bạn không thể post trả lời.
Bạn không thể đính kèm file
Bạn không thể sửa bài

BB code is Bật
SmiliesBật
[IMG]Bật
Mã HTML là Bật


Chủ đề tương tự
Chủ đề Người tạo chủ đề Chuyên mục Trả lời Bài cuối
Miếng Ngon Hà Nội Đặng Hạnh Ẩm thực 33 15-12-2009 11:14 AM
Ở nhà Việt, ăn cơm Việt, lấy vợ Việt NST1 Ẩm thực 0 31-10-2007 03:05 PM
Ngon từ bông bí cuong Ẩm thực 0 30-06-2007 03:09 PM
Lòng cá chẻm – Món ngon của người dân Bình Định CODEN Ẩm thực 0 06-10-2006 08:55 AM
Món ngon với mực CODEN Ẩm thực 0 02-06-2006 11:16 AM


Giờ GMT +7. Bây giờ là 03:06 AM.
Bắt buộc kèm trích dẫn "Nguồn từ Diễn đàn câu cá HFC - http://www.hanoifishing.com/" khi sử dụng nội dung từ website này.


Ad Management by RedTyger

Skin Designed By - Kogsand
Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, HFC & Jelsoft Enterprises Ltd.