Cá giếc, món ăn và vị thuốc - Diễn đàn câu cá HFC
 
Quay lại   Diễn đàn câu cá HFC > GÓC CẦN THỦ > Cần thủ chuyện > Ẩm thực

Reply
 
Công cụ Đánh giá chủ đề Kiểu hiển thị
Cũ 15-10-2008, 03:04 PM   #1
CODEN
All Fishing
Points: 65,907, Cấp bậc: 100 Points: 65,907, Cấp bậc: 100 Points: 65,907, Cấp bậc: 100
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện CODEN
 
Ngày gia nhập: Dec 2005
Đến từ: Hanoi
Tuổi: 51
Bài viết: 2,145
Cảm ơn: 3,367
Được cảm ơn 6,428 lần trong 878 bài viết
Mặc định Cá giếc, món ăn và vị thuốc

Ăn cá giếc


Trong Đông y, cá diếc là một trong 499 vị "nam dược thần hiệu" (sách của Tuệ Tĩnh) gọi là tức ngư, tính hàn, công dụng điều khí hòa trung rất bổ ích, chữa mụn trĩ, đại tiện ra máu, lao, và cả bệnh tiểu đường
Còn dân ăn nhậu kháo nhau "ăn cá diếc bổ đủ thứ" nên các nhà hàng, quán ăn ở miền Trung có món đặc sản này thường rất đông khách. Cái đặc biệt khi ăn cá diếc là phải thực hiện nghiêm ngặt quy định "thực bất ngôn” - không nói chuyện trong lúc ăn !

Cá diếc ở quán nhậu

Một tô cá diếc từ một đến 3 con tùy loại lớn hay nhỏ, nấu với rau răm và một trái ớt xanh lớn đập dập. Chỉ có vậy. Thức chấm là một đĩa muối tiêu chanh nhỏ. Thực khách gắp từng con cá ra chiếc đĩa để lấy vảy và thịt chấm với muối tiêu. Thường thì chúng tôi hay gọi những con cá diếc lớn và có trứng. Có lẽ vì trứng cá diếc có vị thơm rất lạ không nhầm lẫn với bất kỳ loại trứng cá nào và rất ngon. Cái khoái của món ăn sành điệu này là sau khi chén xong phần cá, bưng tô nước có cả rau răm và quả ớt xanh đập dập còn đang nóng đưa lên miệng... húp cái rột. Người nghe thấy bạn mình ăn uống thiệt tình; còn người ăn thú vị với cái cay nồng của mùi rau răm và ớt xanh, có khi cay quá làm nước mắt ràn rụa mà vẫn thích.

Ăn cá diếc phải ăn luôn vảy và đầu mới thấy hết vị ngon của nó. Một trong những "nghệ thuật" nấu món cá này là để không bị tróc vảy. Theo tiết lộ mới nhất của một chủ quán tại Đà Nẵng là chỉ nên bỏ cá vào nồi khi nước đã sôi! Người sành ăn cá diếc rất khó bị hóc xương (đây là loại cá xương nhiều và rất sắc). Phải có cách lấy thịt thuận theo chiều của xương, từ sống lưng trở ra. Người mới ăn, nên bắt chước người sành ăn và nhất là phải thực hiện nghiêm ngặt quy định "thực bất ngôn” - không nói chuyện trong lúc ăn cá diếc! Có lẽ chính chuyện dễ hóc xương này mà trong một bài đồng dao về các loài cá có nói: "...được nhiều diễm phúc là con cá hanh, phản cha hại anh là con cá diếc…".

Lại còn chuyện phải phân biệt cá diếc sông với cá diếc bắt trong các bàu ở miền Trung. Cá diếc sông vảy trắng nhưng thịt không béo bằng cá trong bàu, tuy màu vảy sậm hơn. Chỉ tiếc, bây giờ các bàu, ao đã bị lấp để phân lô nền nhà, nên cá diếc loại này hơi hiếm! Cá diếc ngon nhất là vào thời điểm bắt đầu mưa nhiều ở miền Trung, khoảng tháng 9-10 âm lịch, khi cá băng đồng đi tìm nơi đẻ trứng.

Cá diếc bổ đến đâu?

Một hôm cùng đến quán với một người bạn là Đông y sĩ, anh ấy gọi "cá diếc nấu rau răm". Anh giải thích: "Hai thứ này đều là vị thuốc cả đấy. Trong Đông y, cá diếc là một trong 499 vị "nam dược thần hiệu" gọi là tức ngư, tính hàn, công dụng điều khí hòa trung rất bổ ích, chữa mụn trĩ, đại tiện ra máu, lao, cả bệnh tiểu đường và sưng hòn dái (đối sán)... Còn rau răm gọi là thủy liễu có tính ấm chữa đau bụng lạnh, vết thương rắn cắn, cước khí sưng chân và chàm ghẻ...".

Không tiện hỏi thêm trong lúc đông người, hôm sau tôi đến nhà Đông y định tìm hỏi cho ra ngọn ngành. Anh lặng lẽ đưa cho tôi cuốn Nam dược thần hiệu của Tuệ Tĩnh, rồi nói: "Tôi đang có khách đến bắt mạch bốc thuốc, ông muốn biết thì cứ đọc trong đó!".

Tôi phải mượn sách mang về đọc mấy ngày mới lấy ra được mấy "toa thuốc" liên quan đến cá diếc sau đây. Xin chép lại:

Trị chứng "hòn dái sưng đau do tỳ kinh cảm, tà khí hàn thấp lưu trệ mà sinh bệnh" dùng "cá diếc bỏ ruột, nấu canh với cây thà là, ăn nhiều thì sẽ khỏi hẳn". Liên quan đến bệnh đái đường, Tuệ Tĩnh gọi là bệnh tiêu khát và trong nhiều bài thuốc vẫn có "cá diếc một con bỏ ruột, lấy lá trà bỏ vào ruột cho đầy, bọc nhiều kới giấy đem nướng chín mà ăn, chỉ độ 3 bốn lần là khỏi". Liên quan đến bệnh mắt, "sau khi chữa sốt nóng dữ dội rồi ăn đồ cay nóng, mắt mờ tối" thì ăn cá diếc nấu canh thường xuyên thì rất hay! Cá diếc cũng là vị thuốc trị mọi chứng lao tổn do "ăn ở mất chừng mực, ham muốn quá độ. Có lúc vì thất tình, lục dâm mà tổn hại khí huyết...". Một trong công dụng của tức ngư là chữa các chứng thương thực do người có tạng phủ yếu ớt, "những người giàu sang, an nhàn, tì vị hư lạnh, lười vận động, đồ ăn cũ chưa tiêu đồ ăn mới đã tống vào mới thành chứng tích thực". Để điều trị, lấy "cá diếc to, bỏ ruột, lấy 5, 6 tép tỏi dồn vào bụng cá, ngoài gói vài lớp giấy, nướng chín. Bỏ tỏi đi, ăn cá. Ngày ăn hai ba lần sẽ ăn lại được nhiều, lại chữa chứng bụng bị tắc nghẽn, ăn không xuống. Phương này công dụng điều hòa được dạ dày, chắc được ruột, không nên khinh thường" (những đoạn trong ngoặc kép là trích nguyên văn bản dịch từ sách của Tuệ Tĩnh).

Tôi đem trả lại sách cho bạn và trầm trồ về công dụng thần kỳ của cá diếc. Thấy tôi hớn hở, anh bạn Đông y phải dặn đi dặn lại là ăn cá diếc hay lấy nó làm thuốc phải cẩn thận vì gan nó rất độc (độc theo quan niệm đông y, không phải chất độc chết người), bởi thế nên các phương thuốc có tức ngư đều được dặn là "bỏ ruột" vì trong ruột có gan.

Huỳnh Thu


Cá diếc - bổ tỳ vị, tiêu thũng


Cá diếc (Carassius auratus L.) là loài cá nước ngọt. Trong y học cổ truyền, cá diếc được dùng với tên thuốc là tức ngư. Thịt cá, bộ phận dùng chủ yếu, chứa 17,7% protid, 1,8% lipid, 70mg% Ca, 152mg% P, 0,8mg% sắt, vitamin B1 và acid nicotinic. Dược liệu có vị ngọt nhạt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ tỳ vị, hành thủy, tiêu thũng, chỉ khát, làm se, sát khuẩn, được dùng trong những trường hợp sau:

Dạng thuốc đơn thuần :

Chữa đái tháo, khát nước nhiều: Cá diếc 1 con, làm sạch, nhồi đầy lá chè non vào bụng, bọc giấy nhiều lần, đốt cho chín thịt cá, rồi sấy khô, tán nhỏ, uống với nước ấm làm nhiều lần trong ngày.

Chữa buồn nôn, nôn mửa: Cá diếc 1 con khoảng 250g, làm sạch, trộn với sa nhân, gừng sống, hồ tiêu, mỗi thứ 3g đã phơi khô, tán nhỏ, sắc với 400ml nước còn 100ml, uống làm hai lần trong ngày.

Chữa viêm phế quản mạn tính: Thịt cá diếc thái miếng, sấy khô, tán bột. Củ bán hạ rửa sạch, đồ chín, ngâm vào nước gừng và nước phèn trong 24 giờ (cứ 1kg rễ củ dùng 300g gừng tươi giã nát và 50g phèn chua tán nhỏ, đổ ngập nước sâm sấp). Lấy ra, phơi khô, thái mỏng, rồi tẩm nước cam thảo sao vàng, tán bột. Gừng khô tán bột mịn. Lấy 50g bột cá diếc trộn với 3g bột bán hạ và 3g bột gừng, uống với nước ấm làm một lần trong ngày.

Chữa phù ở trẻ em, kiết lỵ ra máu: Cá diếc 1 con làm sạch, phèn chua 1 cục nhỏ, phi tán bột, cho vào bụng cá, đốt tồn tính, tán rây mịn. Ngày uống 10g chia làm 2 lần.

Dạng món ăn – vị thuốc :

Cá diếc 1 con làm sạch, nướng qua, nấu với rau má mơ, ăn hằng ngày, chữa đau gan, vàng da; nấu với rau rút làm canh ăn chữa biếng ăn; với đậu đỏ hoặc vỏ quả bí đao để tiêu phù thũng; với nấm hương làm tăng tiết sữa; với ngũ vị tử để hạ khí, làm ấm bụng; với tỏi trị tức ngực. Cá diếc 1 con phối hợp với đậu đỏ và rễ thương lục, mỗi thứ 15-20g, nấu chín nhừ, ăn cái, uống nước chữa thủy thũng, trướng bụng.

Phụ nữ ở một số địa phương còn nấu cá diếc với hoàng kỳ, kỷ tử, gừng sống, hành, hồ tiêu, giấm, đường và rượu vang làm món ăn bổ huyết, dưỡng da làm cho da dẻ hồng hào, sắc mặt tươi tắn.

Dùng ngoài, cá diếc đốt thành than, tán bột, hòa với dầu vừng, bôi hằng ngày chữa chốc lở.

Ngoài ra, mật cá diếc (tức ngư đảm) 5-10 giọt, uống với ít rượu là thuốc chữa viêm túi mật. Dùng ngoài, mật cá diếc 1 cái, đốt thành than, tán nhỏ, trộn với dầu vừng bôi chữa sa dạ con sau khi đã rửa sạch bộ phận này bằng nước ngâm tỏi.

Vảy cá diếc nấu thành cao, mỗi lần uống 30g với rượu hâm nóng chữa bệnh xuất huyết.

Ở Trung Quốc, người ta cũng dùng cá diếc dưới dạng món ăn – vị thuốc để bình gan, hạ huyết áp theo cách làm sau: cá diếc 200g, đánh vảy, bỏ mang ruột, rửa sạch, thoa lên mình cá bằng dầu ăn 10g, rượu trắng 10g và ít muối, rồi cho vào nồi cùng với nước dùng gà 500ml, gừng 5g đập giập, hành 5g thái nhỏ, bột mẫu lệ 12g. Nấu sôi, cho đậu phụ 200g cắt miếng vào, đun nhỏ lửa đến chín nhừ, rồi cho lá cải xanh 100g thái nhỏ vào là được. Để nguội, ăn cái uống nước làm một lần trong ngày.

Bong bóng cá diếc rửa sạch, rán giòn bằng dầu vừng, tán bột, uống mỗi lần 5-6g, ngày 2 lần. Chữa viêm loét dạ dày.

Theo Sức khỏe & Đời sống
__________________
Múc nước đi thì mạch nước mới chảy về...
CODEN đang offline   Trả lời với trích dẫn
12 thành viên dưới đây đã cảm ơn CODEN vì bài viết hữu ích này:
Bigfish (15-10-2008), Dũng Râu (16-10-2008), Hai_soi (15-10-2008), herovdc (15-10-2008), Hoàng Tùng (16-10-2008), lebachtung (15-10-2008), nguyenducdung (16-10-2008),  (15-10-2008), thanhlong (15-10-2008), Thao Nguyen (15-10-2008), tuanxaco (17-10-2008), Đông Tà (16-10-2008)
Cũ 15-10-2008, 03:39 PM   #2
Thao Nguyen
Full Member
 
Ngày gia nhập: Nov 2006
Đến từ: In HCM city
Bài viết: 224
Cảm ơn: 7
Được cảm ơn 89 lần trong 33 bài viết
Mặc định Re: Cá giếc, món ăn và vị thuốc

Hay quá Cò nhỉ,
Mình cũng nghe nói cá giếc chữa được nhiều bệnh nhưng chưa có tài liệu nói kỹ như thế. Bây giờ nhiều người bị đái đường, điều trị rất công phu. Giá mà biết cách nướng cá giếc với là chè xanh mà chữa được thì có khó gì đâu.

Đọc cái mạch câu cá giếc, nhìn cái cảnh trời se lạnh, mấy người đi câu hơi co ro và giỏ cá giếc thật đầy mà nhớ ngày xưa...

Thảo Nguyên
Thao Nguyen đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 15-10-2008, 04:44 PM   #3
Boy
All Fishing
 
Ảnh đại diện Boy
 
Ngày gia nhập: Jan 2006
Tuổi: 47
Bài viết: 201
Cảm ơn: 324
Được cảm ơn 128 lần trong 40 bài viết
Mặc định Re: Cá giếc, món ăn và vị thuốc

Trích:
Nguyên văn bởi CODEN Xem bài viết
Lại còn chuyện phải phân biệt cá diếc sông với cá diếc bắt trong các bàu ở miền Trung. Cá diếc sông vảy trắng nhưng thịt không béo bằng cá trong bàu, tuy màu vảy sậm hơn. Chỉ tiếc, bây giờ các bàu, ao đã bị lấp để phân lô nền nhà, nên cá diếc loại này hơi hiếm! Cá diếc ngon nhất là vào thời điểm bắt đầu mưa nhiều ở miền Trung, khoảng tháng 9-10 âm lịch, khi cá băng đồng đi tìm nơi đẻ trứng.
Thông tin hay quá bác Cò ạ, thảo nào dạo này đội câu Diếc tuần 7 buổi chiến đấu đều như vắt chanh, đại ca Beo thì xin nghỉ phép :matcuoi !. Làm cái cần tay đi chiến đấu với bọn em bác Cò ui

Bài đã được sửa bởi Boy; 15-10-2008 vào lúc 11:35 PM
Boy đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 15-10-2008, 05:13 PM   #4
bukichu
Smod
Points: 14,254, Cấp bậc: 77 Points: 14,254, Cấp bậc: 77 Points: 14,254, Cấp bậc: 77
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ngày gia nhập: Jun 2008
Bài viết: 443
Cảm ơn: 885
Được cảm ơn 1,414 lần trong 279 bài viết
Mặc định Re: Cá giếc, món ăn và vị thuốc

Nhà em trình bày cách làm món Giếc rán, các bác tham khảo nhé.
Cá Giếc câu được cố gắng giữ cho chúng sống, mang về nhà thả vào chậu nước trong cho chúng nhả và ị hết bẩn sau đó thay nước mới. Làm thịt chúng: bắt từng chú một, lấy kéo cắt đứt phần nối giữa hai mang ở sát hàm dưới, bẻ ngược đầu chúng ra phía sau moi bỏ mang (nếu phát hiện chú nào có các đốm hoặc chấm đỏ thì bỏ đi - chúng bị nấm và có sán đấy). Dùng kéo xọc thẳng từ mang xuống bụng, moi toàn bộ ruột cùng họng ngay sát mang (cái này đề phòng còn giun ở đó). Để ráo nước, đun sôi dầu, thả vào chảo vài lát gừng tươi (cái này giúp cho món cá vàng rộm khi rán xong) cho chúng vào rán, giữ lửa sao cho cá giòn ở ngoài nhưng thịt và xương thì mềm và ngọt, không xác. Bày ra đĩa thêm bát mắm ngon pha chanh,ớt, tỏi và ....
bukichu đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 16-10-2008, 10:57 AM   #5
nắng hạ
Full Member
Points: 4,793, Cấp bậc: 44 Points: 4,793, Cấp bậc: 44 Points: 4,793, Cấp bậc: 44
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ngày gia nhập: Jun 2008
Bài viết: 314
Cảm ơn: 337
Được cảm ơn 444 lần trong 99 bài viết
Mặc định Re: Cá giếc, món ăn và vị thuốc

Trích:
Nguyên văn bởi bukichu Xem bài viết
Nhà em trình bày cách làm món Giếc rán, các bác tham khảo nhé.
Cá Giếc câu được cố gắng giữ cho chúng sống, mang về nhà thả vào chậu nước trong cho chúng nhả và ị hết bẩn sau đó thay nước mới. Làm thịt chúng: bắt từng chú một, lấy kéo cắt đứt phần nối giữa hai mang ở sát hàm dưới, bẻ ngược đầu chúng ra phía sau moi bỏ mang (nếu phát hiện chú nào có các đốm hoặc chấm đỏ thì bỏ đi - chúng bị nấm và có sán đấy). Dùng kéo xọc thẳng từ mang xuống bụng, moi toàn bộ ruột cùng họng ngay sát mang (cái này đề phòng còn giun ở đó). Để ráo nước, đun sôi dầu, thả vào chảo vài lát gừng tươi (cái này giúp cho món cá vàng rộm khi rán xong) cho chúng vào rán, giữ lửa sao cho cá giòn ở ngoài nhưng thịt và xương thì mềm và ngọt, không xác. Bày ra đĩa thêm bát mắm ngon pha chanh,ớt, tỏi và ....
Cảnh báo: Post này có nhiều cảnh bạo lực, cấm trẻ em dưới 18 tuổi và những ai yêu động vật!
nắng hạ đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 17-10-2008, 08:00 AM   #6
Bói cá
Smod
Points: 11,555, Cấp bậc: 70 Points: 11,555, Cấp bậc: 70 Points: 11,555, Cấp bậc: 70
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ngày gia nhập: Sep 2007
Bài viết: 330
Cảm ơn: 135
Được cảm ơn 623 lần trong 94 bài viết
Mặc định Re: Cá giếc, món ăn và vị thuốc

Trích:
Nguyên văn bởi nắng hạ Xem bài viết
Cảnh báo: Post này có nhiều cảnh bạo lực, cấm trẻ em dưới 18 tuổi và những ai yêu động vật!
Này! Cái cô nắng hạ là cô nào ý nhể, dám phạt thẻ anh bộ đội ah. Có giỏi cho xem mặt tí nào, cho đeo luôn cái gông của cao thủ HFC bi giờ
Bói cá đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 17-10-2008, 10:54 PM   #7
bukichu
Smod
Points: 14,254, Cấp bậc: 77 Points: 14,254, Cấp bậc: 77 Points: 14,254, Cấp bậc: 77
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ngày gia nhập: Jun 2008
Bài viết: 443
Cảm ơn: 885
Được cảm ơn 1,414 lần trong 279 bài viết
Mặc định Re: Cá giếc, món ăn và vị thuốc

Trích:
Nguyên văn bởi nắng hạ Xem bài viết
Cảnh báo: Post này có nhiều cảnh bạo lực, cấm trẻ em dưới 18 tuổi và những ai yêu động vật!
Mô Phật !
Sau một buổi không lên 4r, hôm nay lên thấy có người thổi phạt, nhưng có người bênh chẳng phải là cảm kích lắm ru…
Phật chia giống tiên làm 5 loài: Trời, Đất, Thần, Người và Quỷ, Phật lại chia giống trùng làm năm loài: Giống trần trọc, Giống có vẩy, Giống có lông, Giống có cánh và Giống có đốt. Trong bể khổ, mọi loài đều có kiếp khổ hạnh cũng như có duyên với nhau, chúng ta hoá kiếp cho chúng (hay chúng bị hoá kiếp bởi chúng ta) đều nên được hiểu là kiếp làm cá của chúng đã hết, ta giúp chúng có một kiếp sau đỡ vất vả hơn, và qua thật nhiều kiếp để đầu thai làm người (Mô Phật ! Cái này không áp dụng cho việc sát sinh cầu lợi, và sát nhân). Do vậy hành động làm thịt chúng của chúng ta không đủ để coi là ác và cũng đừng coi là bạo lực thí chủ ạ. Bạo lực hay độc ác đều ở trong cái tâm của mỗi người.
A di đà Phật !!!
bukichu đang offline   Trả lời với trích dẫn
Reply

Bookmarks

Tags
Không

Công cụ
Kiểu hiển thị Đánh giá chủ đề này
Đánh giá chủ đề này:

Quy định
Bạn không thể post bài mới.
Bạn không thể post trả lời.
Bạn không thể đính kèm file
Bạn không thể sửa bài

BB code is Bật
SmiliesBật
[IMG]Bật
Mã HTML là Bật



Giờ GMT +7. Bây giờ là 07:47 PM.
Bắt buộc kèm trích dẫn "Nguồn từ Diễn đàn câu cá HFC - http://www.hanoifishing.com/" khi sử dụng nội dung từ website này.


Ad Management by RedTyger

Skin Designed By - Kogsand
Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2019, HFC & Jelsoft Enterprises Ltd.