Quay lại   Diễn đàn câu cá HFC > GÓC CẦN THỦ > Cần thủ chuyện > Ẩm thực

Reply
 
Công cụ Đánh giá chủ đề Kiểu hiển thị
Cũ 28-07-2010, 01:18 PM   #1
baobtc
ISO Gamer
Points: 11,124, Cấp bậc: 69 Points: 11,124, Cấp bậc: 69 Points: 11,124, Cấp bậc: 69
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện baobtc
 
Ngày gia nhập: Apr 2007
Đến từ: Hanoi
Bài viết: 521
Cảm ơn: 266
Được cảm ơn 619 lần trong 91 bài viết
Mặc định Sashimi một món ăn truyền thống của người Nhật Bản.

Với loại hình câu Iso được du nhập vào Việt Nam từ đất xứ sở của hoa Anh Đào. Có nhiều dịp Tổ muối cũng được giao lưu với các cần thủ đến từ Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan và Trung Quốc. Có một món ăn mà các cần thủ Nhật Bản và Hàn Quốc rất thích và nó cũng trở thành 1 nét văn hóa ẩm thực rất riêng của đất nước Nhật Bản đó là món Sashimi. Một món ăn bổ dưỡng được chế biến từ cá tươi tự nhiên (Lưu ý là cá tự nhiên không phải cá nuôi). Đã nhiều dịp Tôi và Anh Em trong Tổ muối đã được thưởng thúc món ăn này từ chính tay các cần thủ Hàn Quốc chế biến. Một món ăn đậm đà và…. Rất tốn volka. Ăn mãi ngoài ghềnh ngoài đảo rồi Hôm qua Em quyết định mang món ăn ấy về nhà. Sau đây là 1 số hình ảnh về cách chế biến món ăn này xin chia sẻ với toàn thể Anh Em HFC.

Từ 1 con cá câu được như thế này.

25072010120

Sau khi đã cắt tiết và làm sạch như thế này (Nhớ là phải cắt tiết thì thịt cá mới không bị đỏ và tanh)

27072010122

Dùng dao phi lê chuyên dụng phi lê hai bên thịt. Lưu ý các Bác phải để thật dáo nuớc trước khi phi lê phải lấy khăn khô lau thật khô mình cá nhé. Nếu để ướt sẽ bị tanh đó.

Một bên

27072010123

Rồi hai bên

27072010124

Lựa dao lọc hết phần da cá và xương cá ở giữa thớ thịt cá.

27072010125

Nghiêng dao thái lát mỏng khoảng 2 - 3mm. ta được đĩa cá như thế này.

27072010128

Và cuối cùng là thêm rau cải xanh (Loại nấu canh cá rô cá quả) quấn chấm với xì dầu đỗ tương (Loại xì dầu sền xệt) và không thể thiếu mù tạt cải xanh. (Do chế biến cho gia đình ăn nên Em không coi trọng yếu tố trình bày và đẹp mắt mà chỉ cần chất lượng nên đĩa cá nó hơi lổn nhổn).

27072010129

Xong rồi đấy các Bác ạ! Nhậu thôi! 4 người 2 chai volka to ướp lạnh nữa Em đảm bảo không phê mới là lạ.

Cây nhà lá vườn chỉ có vậy! Chúc các Bác có những giây phút quay quần bên gia đình và bạn bè thật ấm cúng và vui vẻ với món Sashimi.

Thân chào

Baobtc
__________________
" ÔI CÁI CUỘC ĐỜI NÀY"
baobtc đang offline   Trả lời với trích dẫn
35 thành viên dưới đây đã cảm ơn baobtc vì bài viết hữu ích này:
beovang (29-07-2010), Bobby (28-07-2010), bukichu (28-07-2010), Bùm bum (28-07-2010), carobig (10-08-2010), Chuby (28-07-2010), CODEN (28-07-2010), cutipro (10-08-2010), Damakinos (28-07-2010), dungmb (29-07-2010), duongquocchinh (10-08-2010), Gia Tuấn (23-01-2011), habeo2801 (28-07-2010), Hoàng Tùng (29-07-2010), hungdn (28-07-2010), katt (28-07-2010), lebachtung (28-07-2010), lethanh (18-08-2010), Nagomichualang (17-06-2011), ngochabn98 (28-07-2010), Nguyễn Vũ Khiêm (12-08-2010), PhÁo (28-07-2010), quyettit_pt (29-07-2010), roamer (24-08-2010), Rua33 (07-11-2010), Tép (28-07-2010), Thành Hưng (28-07-2010), Tronvodicau (28-07-2010), Tuấn Việt (10-08-2010), Vietzo (28-07-2010), Voomdinhluc (28-07-2010), vu_liem (28-07-2010), yeucaliathia (24-05-2011), Đặng Hạnh (28-07-2010), Đông Tà (28-07-2010)
Cũ 10-08-2010, 08:52 AM   #2
cutipro
Newbie
Points: 3,781, Cấp bậc: 38 Points: 3,781, Cấp bậc: 38 Points: 3,781, Cấp bậc: 38
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện cutipro
 
Ngày gia nhập: Oct 2008
Bài viết: 88
Cảm ơn: 333
Được cảm ơn 221 lần trong 41 bài viết
Mặc định Re: Sashimi một món ăn truyền thống của người Nhật Bản.

Bác Bảo trình bày chi tiết quá. Đúng là các bác tổ muối bác nào cũng nắm vững quy trình chế biến Shasimi. Hôm đi đầm Giao Thủy, em được tận 3 thầy giáo hướng dẫn. Bác Hồng Quang hướng dẫn cắt tiết và oánh vẩy, bác A TAI hướng dẫn phi lê và bác Lương Vũ hướng dẫn lột da. Riêng quả thái lát thì em tự sáng tạo. Bây giờ chỉ ước gì có con cá tráp thôi . Trước khi biết chế biến, em nhìn con tráp em bảo là con rô phi. Sau khi biết chế biến, em nhìn con tráp với con mắt khác hẳn. Ban đầu nhận biết nó là con tráp, có thể ăn được, không độc hai... sau đó là các bước như bác Bảo trình bày bên trên. Tất cả diễn ra nhoằng phát trong đầu khi nhìn thấy tráp
cutipro đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 10-08-2010, 11:37 AM   #3
quangtrung
Between the lines
Points: 8,512, Cấp bậc: 62 Points: 8,512, Cấp bậc: 62 Points: 8,512, Cấp bậc: 62
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện quangtrung
 
Ngày gia nhập: Dec 2008
Tuổi: 33
Bài viết: 144
Cảm ơn: 81
Được cảm ơn 73 lần trong 37 bài viết
Mặc định Re: Sashimi một món ăn truyền thống của người Nhật Bản.

bác cho em hỏi mon sáhimi của mấy bác nhạt bản chế biến ngon nhất ở những loại cá nào? có bao nhiêu loại cá làm được món này vậy!!!! nhìn ngon quá.......không biết mấy chú cá nước ngọt đánh 6 có làm được món sáhimi này không? xin bác và mọi người chỉ giáo......em chế biến cho gia đình dùng thử......thanks
__________________
cuộc sống và đi câu chẳng bao giờ xa nhau
quangtrung đang offline   Trả lời với trích dẫn
Cũ 10-08-2010, 10:43 PM   #4
Đặng Hạnh
All Fishing
Points: 245,082, Cấp bậc: 100 Points: 245,082, Cấp bậc: 100 Points: 245,082, Cấp bậc: 100
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện Đặng Hạnh
 
Ngày gia nhập: Apr 2006
Đến từ: Hà Nội
Bài viết: 3,468
Cảm ơn: 1,474
Được cảm ơn 10,461 lần trong 1,224 bài viết
Mặc định Re: Sashimi một món ăn truyền thống của người Nhật Bản.

Trích:
Nguyên văn bởi quangtrung Xem bài viết
bác cho em hỏi mon sáhimi của mấy bác nhạt bản chế biến ngon nhất ở những loại cá nào? có bao nhiêu loại cá làm được món này vậy!!!! nhìn ngon quá.......không biết mấy chú cá nước ngọt đánh 6 có làm được món sáhimi này không? xin bác và mọi người chỉ giáo......em chế biến cho gia đình dùng thử......thanks
@ Bạn Quang trung.Với món Sashimi đòi hỏi bạn phải có thực tế vì khâu lựa chọn cá , cách làm sạch một con cá sống không hề đơn giản.Trước đây khi ao hồ, sông ngòi không bị ô nhiễm thì Người Việt chúng ta vẫn chén gỏi cá mè, hay cá giếc...Nhưng nay theo tớ thì đừng có dại mà chén cá sống trong môi trường nước ngọt như trắm , trôi, mè bởi vì ký sinh trùng ký sinh trên cơ thể chúng phải nói là dày đặc.Chưa nói đến hàm lựong các chất độc hại khác.

- Thông thường thì món Sashimi được làm từ cá tráp, vựoc, song và các loài cá sống ngoài biển khơi.Nhưng cá tráp được cần thủ Nhật,Hàn,đài ưa thích hơn đặc biệt là cần thủ Nhật .Bởi cá tráp là loài cá sạch và thông minh.

- Khi làm cá thì bước đầu tiên là cắt tiết" dùng dao sắc"dao chuyên dụng bởi các loại dao thông thường có nhiều sắt khi tiếp xúc với thịt cá khi gặp ko khí sẽ bị oxy hóa > thịt cá sẽ bị tanh "


Ceramic knife

Cắt đứt phần tiếp giáp mang cá gần như uyết hầu của động vật máu nóng,dốc đầu cá vào một cái sô chuyên dụng có chứa nước muối nhạt để cho chúng chảy hết máu, rửa sạch cá, đánh vảy,làm sạch nội tạng ,bóc hết màng đen trong bụng cá, lại rửa tiếp một lần nữa bằng nước lọc đun sôi để nguội,đặt cá lên thớt chuyên dụng đã được tiệt trùng, dùng khăn khô thấm sạch nước,dùng dao sắc Filet lọc bỏ da cá "công đoạn này chỉ dùng khăn sạch thấm khô,không được dùng nước.Xem các bước filet cá sau khi làm sạch ở đây:http://www.learninghowtocook.com/pho...hole-Fish.html

".Nếu muốn mang về thông thường cá sống vừa câu lên sau khi cắt tiết phải dùng dùi nhọn đóng thẳng vào não cá và dùng que nhựa cứng thông từ não xuống tủy để cá chết ngay >thịt cá sẽ không bị phân hủy biến chất.cho cá vào túi lynon dán kín, rồi bảo quản trong đá lạnh đập vụn.

800px-Sashimi-dish_Yellow_tail_amberijack01
Sashimi làm đúng kỹ thuật sẽ cho thịt cá màu trong không còn gân máu

P/s: Sashimi một món không thể thiếu của dân câu nước mặn.
__________________
LOVE FISHING

Pushes for sustainable game fishing program

Bài đã được sửa bởi Đặng Hạnh; 10-08-2010 vào lúc 11:34 PM Lý do: bài viết bổ xung thêm
Đặng Hạnh đang offline   Trả lời với trích dẫn
11 thành viên dưới đây đã cảm ơn Đặng Hạnh vì bài viết hữu ích này:
cutipro (11-08-2010), Dr. Toàn (12-08-2010), duongquocchinh (11-08-2010), Gia Tuấn (30-01-2012), itloving (19-05-2012), lebachtung (11-08-2010), lethanh (18-08-2010), NguyễnThànhBắc1959 (10-08-2010), PhÁo (11-08-2010), Rua33 (07-11-2010), Voomdinhluc (11-08-2010)
Cũ 17-08-2010, 01:53 PM   #5
demsaoroi88
Newbie
Points: 805, Cấp bậc: 15 Points: 805, Cấp bậc: 15 Points: 805, Cấp bậc: 15
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ngày gia nhập: May 2010
Tuổi: 30
Bài viết: 6
Cảm ơn: 4
Được cảm ơn 8 lần trong 4 bài viết
Mặc định Re: Sashimi một món ăn truyền thống của người Nhật Bản.

trùi nhìn thấy là muốn ăn liền, ngon quá nhưng nghe nói là rất khó ăn nếu là người chưa từng ăn và không quen? Vậy làm sao mà có thể ăn dc ngay lần đầu tiên mà không sợ?

.................................................. .
Xem thêm :
tin tuc
Tin The gioi
Chinh tri Xa hoi
demsaoroi88 đang offline   Trả lời với trích dẫn
Những thành viên sau đã cảm ơn demsaoroi88 vì bài viết hữu ích này:
DacSanVungMien (02-11-2012)
Reply

Bookmarks

Tags
Không

Công cụ
Kiểu hiển thị Đánh giá chủ đề này
Đánh giá chủ đề này:

Quy định
Bạn không thể post bài mới.
Bạn không thể post trả lời.
Bạn không thể đính kèm file
Bạn không thể sửa bài

BB code is Bật
SmiliesBật
[IMG]Bật
Mã HTML là Bật


Chủ đề tương tự
Chủ đề Người tạo chủ đề Chuyên mục Trả lời Bài cuối
Các kiểu đánh bắt truyền thống NST1 Câu cá nước mặn 19 30-06-2009 10:12 AM
Truyền thuyết về người đầu tiên quan tâm tới dân câu cá bukichu Cần thủ chuyện 3 02-04-2009 05:48 PM


Giờ GMT +7. Bây giờ là 01:46 PM.
Bắt buộc kèm trích dẫn "Nguồn từ Diễn đàn câu cá HFC - http://www.hanoifishing.com/" khi sử dụng nội dung từ website này.


Ad Management by RedTyger

Skin Designed By - Kogsand
Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, HFC & Jelsoft Enterprises Ltd.