Mùa cá bay - Diễn đàn câu cá HFC
 
Quay lại   Diễn đàn câu cá HFC > GÓC CẦN THỦ > Cần thủ chuyện > Ẩm thực

Reply
 
Công cụ Đánh giá: Đánh giá chủ đề: 1 votes, 5.00 average. Kiểu hiển thị
Cũ 12-05-2008, 06:06 PM   #1
Thư_Ký
Full Member
 
Ngày gia nhập: Apr 2007
Bài viết: 107
Cảm ơn: 1
Được cảm ơn 49 lần trong 21 bài viết
Mặc định Mùa cá bay

Ngựa Trời's Blog



Nhiều khi tôi tự vấn, tại sao món cá bay hấp cuốn bánh tráng của xứ Vĩnh Cửu lại hấp dẫn nhà báo B.T đến nỗi,cứ mỗi lần nhìn trời mưa, chú cứ nhắc đi nhắc lại với giọng điệu da diết dù chỉ một lần thưởng thức. Chỉ một lần thôi nhưng là một bữa đã đời nên chú cứ nhớ, cứ nhắc đến hoài, nhắc mà nhớ, mà thèm. Một món ăn dân dã của những ngày mưa ngập trắng đồng khiến nhà nông thương lắm cây lúa đang độ trổ đồng đang chôn vùi dưới nước. Mà con cá bay nhỏ xíu bằng đầu đũa nhưng làm giá cao lắm, đâu phải trận mưa nào cũng xuất đầu lộ diện nên nhà nông hay gọi nó là sản vật của đồng. Tôi lớn lên bên cánh đồng không tên cặp theo tỉnh lộ 24 chạy dài từ chợ Cây Đào đến chợ Võ Sa-nơi giữa đồng chợt sừng sững một ngôi đình nằm nép mình dưới gốc đa, cạnh giếng nước mà dân trong vùng quen gọi là giếng Mội bởi mạch nước ngầm dâng đầy quanh năm.

Bao nhiêu năm sống ở nơi đó là bao nhiêu mùa tôi may mắn chứng kiến người trong làng chờ đợi mùa hứng cá bay theo con nước về đồng. Không ai đoán được chắc chắn con cá bay về lúc nào nhưng hễ mưa nặng hạt vừa đứt là có tiếng í ới rủ nhau đi hứng cá bay. Có khi trời sa mưa giông, cũng có khi mưa dầm mưa dề, mưa ngày này qua ngày khác hay cơn mưa cuối mùa thì nó mới kéo bầy kéo đàn chịu chui vô cái rổ vá, tấm lưới chài của những bà già hay đám thanh niên xóm giếng Mội đầm mình đón lỏng nơi mương nước, cửa bờ đám ruộng. Nhưng theo kinh nghiệm của bà Năm ở xóm Cây Dầu, bà Hai xóm Mương thì tại con cá bay nhỏ hay dốt tính nên xuất hiện bất thường. Lâu ngày sống trong trong chỗ trũng, lúa sập ít nước, trời mới mưa trận đầu, con cá mừng quá theo con nước tung tăng xuống mương. Có khi trời mưa dầm dề, con cá lo sợ nấn ná thêm dăm bữa nữa sẽ mắc cạn nên ào ào theo dòng nước. Chả trách có cơn mưa có người hứng được cả trăm chén ca. Song có cơn mưa, có người chỉ hứng được độ vài ba chén, có người xách rá về không (người dân thường dùng chén ăn cơm loại nhỏ để hớt cá bay khi dính lưới, ngay cả khi bán cũng được đong bằng chén, gói trong tàu lá môn nước).


Cánh đồng vào mùa hứng cá bay vui lắm, năm ba người túm hụm một góc, một người hứng mấy người coi, người già người trẻ chỉ chỏ, mặc kệ ông trời lúc mưa rả rích, lúc lất phất hạt. Chỉ tội nghiệp mấy bà già cắp rổ đầm mình lâu trong nước, tay chân run lẩy bẩy, môi tím tái. Gọi là cá bay vì khi đã sa lưới, dù được hớt qua rá, phía trên có che mớ lá chuối, lá môn nhưng mấy con cá nhỏ thường tung mình lên cao tìm cách thoát thân. Gọi là cá bay nhưng thực ra trong mẻ cá hứng được là cá mũi dùi, cá trắng, cá cơm, cá lòng tong bột. Nhưng ngon nhất là khi mẻ cá bay toàn cá mũi dùi-một loại cá con nhỏ, thuôn dài, thẫm màu, ruột sạch, thịt lại chắc và ngọt. Cá bay chế biến khá đơn giản song để cho ngon ngọt, dậy mùi đồng quê thì cực kỳ công phu. Ai cẩn thận thì ngồi nặn từng con cho sạch ruột, bớt đắng nhưng tốn nhiều thời gian, con cá lại không còn tươi. Ai không có thời gian nhưng khéo tay thì cho cá vào rá, hái thêm nắm lá xả, chà thật nhanh tay nhưng thật nhẹ nhàng để lộ ra con cá trắng trong, sạch ruột nhưng nguyên vẹn. Bằng không thì cá cũng trắng nhưng nát như bột. Anh chị em tôi đã trải qua bao nhiêu mùa ăn cá bay nhưng cách chà cá sành điệu này chỉ mình má tôi làm được. Cá để ráo, ướp thật nhiều củ xả bào mỏng, đầu hành lá, ớt hiểm xanh xắt khoanh, thêm chút tiêu, đường, vài muỗng nước mắm, mỡ nước. Để năm mười phút cho cá thấm gia vị thì cho vào nồi, bên dưới và trên đều lót ít rau răm, đậy nắp, vặn lửa to cho cá chín, canh nước trong nồi vừa cạn thì tắt bếp. Nồi cá vừa mở vung dậy đủ mùi cay nồng, ngọt béo, thơm đến nứt mũi ăn kèm với cơm nóng được dọn ra đang giữa những ngày mưa mà tôi nhớ là “no đến cành hông”. Nhưng ngon nhất vẫn là món bánh tráng cuốn cá bay. Phải là bánh tráng bột gạo của xóm Miễu-được tráng khổ lớn ăn mềm dẻo mà không dai cứng. Cũng cách chế biến cá như thế nhưng ăn kèm với rất nhiều rau: lá quế, đinh lăng, dấp cá, sống lủi, hành lá, dưa leo...chấm nước mắm chua ngọt. Đặc biệt, món bánh tráng cuốn cá bay sẽ không đủ hương vị nếu thiếu chùm trái đậu rồng bào mỏng. Nhưng cũng có người thích để nguyên trái, khi nào ăn thì bẻ khúc nhấp nháp vị hăng hăng nhưng ngọt ngọt, giòn giòn của đậu rồng. Tôi có hứa với chú B.T là sẽ đãi chú một bữa đã đời, đã đời như cái bữa chú say quắc cần câu ở một quán cóc gần ngôi chùa cao đài phía sau trụ sở UBND xã. Đó là một bữa chú gặp may chứ món này ít ai thấy bày bán ở quán xá. Nhưng mấy năm nay thời tiết thiệt là thất thường, cộng với kiểu sử dụng thuốc diệt cỏ, trừ sâu khiến cá lớn còn sống không nổi huống chi cá bay. Năm nay cũng vậy, cứ thỉnh thoảng có mấy trận mưa lớn, tôi lội xuống tận ruộng nhưng nhìn thấy trong rá chỉ lưng lưng vài chén, không đủ để người bỏ công đầm mình tự thưởng cho gia đình mình. Tôi nghĩ thôi chờ mùa đến cơn mưa sau, chờ qua mưa sau cũng được, bằng không cứ thầm thất hứa với chú mà cảm giác áy náy không biết để đâu cho hết. Mấy người nông dân cũng chờ đợi một trận mưa cuối mùa, chờ đợi mùa cá bay cuối cùng dù biết rằng năm nay trời dứt mưa sớm.

Vậy mà mấy bữa nay, đi làm sớm ngang cánh đồng, bắt gặp một cảnh tưởng vui. Cánh đồng đang mùa chín tới, có chỗ khô, chỗ xâm xấp nước. Đám trẻ con đang lùng sục chỗ trũng ấy, mò những con cá lóc, cá trê, cá rô mắc cạn, trễ con nước cuối không kịp rút xuống mương, xuống đìa. Mấy anh thanh niên đang lưới bầy cá bay mắc cạn sa trong đám bàu gần đó. Trong nắng sớm, lưới kéo đến đâu, chúng tung mình đến đó, tự nhiên vẽ nên vô số điểm sáng lung linh đến kỳ lạ.
Ảnh đã đính kèm
Định dạng file: jpg cabay.jpg (41.1 KB, 137 lượt xem)

Bài đã được sửa bởi Đặng Hạnh; 12-05-2008 vào lúc 06:10 PM Lý do: Link ảnh sai
Thư_Ký đang offline   Trả lời với trích dẫn
Reply

Bookmarks

Tags
cá bay

Công cụ
Kiểu hiển thị Đánh giá chủ đề này
Đánh giá chủ đề này:

Quy định
Bạn không thể post bài mới.
Bạn không thể post trả lời.
Bạn không thể đính kèm file
Bạn không thể sửa bài

BB code is Bật
SmiliesBật
[IMG]Bật
Mã HTML là Bật



Giờ GMT +7. Bây giờ là 08:07 AM.
Bắt buộc kèm trích dẫn "Nguồn từ Diễn đàn câu cá HFC - http://www.hanoifishing.com/" khi sử dụng nội dung từ website này.


Ad Management by RedTyger

Skin Designed By - Kogsand
Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, HFC & Jelsoft Enterprises Ltd.