Cá chình sông Tích - Diễn đàn câu cá HFC
 
Quay lại   Diễn đàn câu cá HFC > GÓC CẦN THỦ > Cần thủ chuyện > Ẩm thực

Reply
 
Công cụ Đánh giá: Đánh giá chủ đề: 1 votes, 5.00 average. Kiểu hiển thị
Cũ 30-05-2007, 09:37 AM   #1
Đặng Hạnh
All Fishing
Points: 245,082, Cấp bậc: 100 Points: 245,082, Cấp bậc: 100 Points: 245,082, Cấp bậc: 100
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
 
Ảnh đại diện Đặng Hạnh
 
Ngày gia nhập: Apr 2006
Đến từ: Hà Nội
Bài viết: 3,468
Cảm ơn: 1,474
Được cảm ơn 10,461 lần trong 1,224 bài viết
Mặc định Cá chình sông Tích

Cá chình om
Friday, November 24, 2006

Cách đây vài chục năm khi chưa có đê bao ngăn nước sông Tích, cứ đến mùa lũ, dân ven sông Tích lại đơm được nhiều cá, đặc biệt là loại chạch chấu, có con to bằng bắp tay nặng gần 1kg. Ngày nay, chạch chấu lại có cái tên mới là cá chình. Cá chình sông Tích là đặc sản của vùng này. Khúc sông chảy qua vùng đá ong tạo ra ở đáy sông nhiều hang hốc là điều kiện lý tưởng cho chạch chấu sinh sống.

Muốn bắt được chạch chấu người ta phải lặn sâu vào các hang đá ong ngầm dưới đáy sông Tích khua cho chạch chạy ra, ở ngoài cửa hang có lưới ngăn để cho chạch vướng vào hoặc dùng câu để bắt.

Chạch chấu trưởng thành nặng đến gần 1kg, mình dài và tròn lẳn, có vây gai dọc theo xương sống rất nhọn sắc là vũ khí để chạch tự vệ. Chạch chấu ít xương, chỉ có xương sống và vây lưng, còn lại toàn là thịt, thịt chạch chấu dẻo và có thớ như thịt gà, ít có mùi tanh nên chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn như chạch om, chạch nướng chả, chạch rim nước mắm hoặc nấu với chuối giả ba ba.

Trong các món ăn chế từ chạch thì món om là ngon và hấp dẫn hơn cả. Người ta thường om chạch với thịt ba chỉ. Cách chế biến món om chạch như sau: Chạch chấu bắt về được rửa sạch, chặt bỏ vây dọc xương sống, đầu, đuôi, sau đó mổ bỏ ruột và cắt thành khúc 4-5cm.

Thịt chạch sau khi đã cắt khúc, không cần rửa, đem ướp gia vị, nước mắm, hạt tiêu và mì chính để khoảng 10-15 phút cho ngấm. Thịt ba chỉ rửa sạch thái con chì cũng ướp bằng chút mắm, tiêu ớt và mì chính. Sau đó cho cả thịt chạch và thịt ba chỉ trộn đều vào nồi thêm 2 bát nước để om cho đến khi sôi 4-5 phút, rút nhỏ lửa cho lim rim khoảng 30-40 phút, nước cạn gần hết, thịt chín kỹ có mùi thơm ngậy là lấy ra ăn được.

Ăn thịt chạch om có vị béo, thịt chạch không nát, mềm và ngọt. Nếu người ăn thích cay thì cho thêm chút ớt hoặc hạt tiêu vào ướp trước khi om. Thịt chạch om kỹ ăn kèm với dưa hành hoặc dưa kiệu và ít rau sống làm cho món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.
DH sưu tầm từ:http://yeuthoitrang.com/news-details.asp?news=5269

Bài đã được sửa bởi Đặng Hạnh; 30-05-2007 vào lúc 09:59 AM
Đặng Hạnh đang offline   Trả lời với trích dẫn
Reply

Bookmarks

Tags
Không

Công cụ
Kiểu hiển thị Đánh giá chủ đề này
Đánh giá chủ đề này:

Quy định
Bạn không thể post bài mới.
Bạn không thể post trả lời.
Bạn không thể đính kèm file
Bạn không thể sửa bài

BB code is Bật
SmiliesBật
[IMG]Bật
Mã HTML là Bật


Chủ đề tương tự
Chủ đề Người tạo chủ đề Chuyên mục Trả lời Bài cuối
Một Ngư Dân Bắt Được Cá Chình Nặng 9 Kg Thanh Tam Kỷ lục bốn phương 0 29-08-2007 11:17 AM
Săn "thuồng luồng" biển cuong Dã ngoại - Giao lưu 0 01-07-2007 08:10 PM
Cá chình um Huế cuong Ẩm thực 0 16-06-2007 10:42 PM
Săn "thuồng luồng" biển thangnt Câu cá nước mặn 0 07-07-2006 01:13 PM


Giờ GMT +7. Bây giờ là 08:47 AM.
Bắt buộc kèm trích dẫn "Nguồn từ Diễn đàn câu cá HFC - http://www.hanoifishing.com/" khi sử dụng nội dung từ website này.


Ad Management by RedTyger

Skin Designed By - Kogsand
Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, HFC & Jelsoft Enterprises Ltd.